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【創業講堂】「學會把吃苦當吃補,就能快樂逍遙自在過」泰璽寶風味料理主廚─周國璽

【創業講堂】「學會把吃苦當吃補,就能快樂逍遙自在過」泰璽寶風味料理主廚周國璽

2015 02 04  

你一定想不到,在台北木柵興隆路四段的住宅區有這麼一間厲害的小店泰璽寶風味料理,店主的來頭不小,他是瓦城泰式料理前行政主廚周國璽。

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周國璽說自己從小就不愛唸書,卻喜歡進廚房,在家人的支持下進到開平餐飲學校就讀,「至少餓不死嘛」,當時的周國璽熱愛跳舞,一心想要參加比賽,老師要求周國璽努力擠進前十名,就讓他去參加比賽,沒想到這個條件真的成功讓他的課業突飛猛進。

訪談之間,周國璽顯現出不服輸卻隨遇而安的性格,一旦決定的事情,他就會堅持到底。回憶起在飯店實習期間,香港老師傅多半不願意教太多東西,做錯事情往往東西就丟過來,他說「我發誓不要再讓他丟第二次了」。

他也坦承家人的高學歷是他努力鞭策自己的原因,他也因此興起了報考高雄餐旅大學的念頭,考了第二次才終於榜上有名。「以前我念餐飲科只是為了逃避數學,但到現在廚房也還是要算成本,當時的我問自己說『難道一輩子就這樣嗎?』」。

周璽寶的姑姑是室內設計出身,店內一切大小空間都由她一手操刀,典雅而不失溫暖。

周璽寶的姑姑是室內設計出身,店內一切大小空間都由姑姑一手操刀,典雅而不失溫暖。

 

直到退伍後,周國璽才正式進入瓦城泰式料理,一年後即成為副理,第三年當上行政主廚。他說,瓦城教他的東西很多,但在當時已有十年歷史的瓦城卻還沒有所謂的SOP,內場師傅還在「挖一勺蒜頭、挖一勺醬油」的光景裡運作,「老師傅炒出來的菜可能不見得每次都一樣,但這樣對我其實才是有幫助的,後來進去的師傅不見得都知道醬料怎麼調製」。

離開了瓦城,周國璽一心想要創業,在全家人的大力支持下很快就著手準備,周國璽的姑姑笑道「我都還沒有心理準備就被抓去幫忙了」。姑姑也說,這是她首次接觸餐飲領域,一開始生意就不錯,直言當初規劃的出餐動線還不夠完善,「有次讓客人等了很久,我就被罵了,後來為了不造成客人久候,店裡座位一客滿我們就只好盡量不接外帶」。

 

 

零網路行銷  全憑好口碑

《創業者的修煉》一文的作者許耀仁提到,創業者最常犯的5大錯誤其中之一就是「盲目堅持」;創業之初,店面位於現址旁邊的小巷子裡頭;由四張桌子起家,卻因為周國璽的手藝而帶來絡繹不絕的好口碑,許多客人沒有大桌子供聚餐實在可惜,這才搬到現在有兩層樓的店面。周國璽說,剛開始十個客人有九個不吃辣,因此需要將口味稍作變化,這讓他感到有些灰心,但客人的正面回饋卻也很快地讓他恢復信心。

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店內的宣傳手法只靠一開始的發放傳單,直到現在,不需倚仗大量的網路行銷就形成門庭若市的景象,周國璽的姑姑光榮地說「當天中午第一次來用餐的客人,同一天晚上又來用餐」。周國璽直言客人的鼓勵對他們而言相當重要,「還曾遇過小朋友用吃剩的渣渣排『好吃』兩個國字,也曾有客人留紙條給我們,都是對我們很大的鼓勵」。 與客人像家人般地相處,也是泰璽寶風味料理最吸引人的元素之一。

 

周國璽創業的想法得到家人的全力支持。

周國璽創業的想法得到家人的全力支持。

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周國璽的媽媽也在店裡幫忙,用心的她會將重點寫在字卡上並護貝隨身攜帶。

 

周國璽說,最難是在徒弟難帶,他感嘆現在少有年輕人願意學習中餐,又加上人的個性本就難以掌握,「並不是你想教他就想學」。店面雖小,所有的作業卻都是比照大餐廳的專業流程,姑姑也特地強調「許多餐廳不理會政府規定,我們明明做得很完善,卻還是會碰到住戶故意短時間內打好幾通電話檢舉,稽查人員在用餐時間上門,讓人很難過」。

 

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乾淨明亮的流理臺。

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店面雖小,所有的作業卻都是比照大餐廳的專業流程。

 

當我問他,讓你印象最深刻的挫折是什麼,周國璽想了很久,卻連一件都想不起來,這讓我很納悶,從不愛念書的孩子到集團行政主廚,到如今自己創業,這一路上難道都這麼順遂嗎?直到採訪結束後,他傳來一條訊息:

「你問我有沒有遇到難忘的挫折,對我來說,當遇到挫折卻只是怨天尤人,總是去想『為什麼老天要讓我受這個苦』而不求改進,那才是真正把自己丟在挫折裡面;也許我只是比那樣的人樂觀一點點,早點學會把吃苦當吃補,快樂逍遙自在過而已。」

或許,一個成功的人生不一定像別人預想的必定充滿挫折,只不過外在的挑戰讓他平穩的心靈走出了一條理所當然的道路,在許多人汲營於追逐生活的同時,他選擇了一種讓自己得以圓夢且快樂的生活方式。

 

延伸閱讀:人氣通告便當/泰璽寶

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