走讀阿三哥農莊感受與自然共好的美好時光　動手體驗養成食農素養

為讓國中學子在學期間能更深入探索職涯，開平餐飲學校辦理主廚盃廚藝競賽已屆25年，每年會依餐飲趨勢、年度意象設立不同主題，有鑒餐飲永續為世界關注議題，今年度主題便設立為「食當季・食在地・地球永續」，並邀請國中老師一同推廣永續理念，故日前辦理「食在地食農學堂」教師餐飲知能研習活動，帶領老師走入倡導社會與生態共好的「里山」區域，從農村生活與飲食體驗看到食農素養不同面向，希望透過活動能讓老師將食農知能融入課程，在引導國中學子準備主廚盃競賽過程中，可加深加廣課程內容設計。

本次教師研習活動於淡水阿三哥農莊辦理，負責人張哲岳為開平餐飲校友，首先分享青農角度如何看待食農教育與農業現況，再帶領老師參與品牌設計的『里山節氣調查行動』實境解謎，讓老師化身里山節氣調查員，以自我導覽方式探索農莊環境。老師們人人拿著紀錄冊，走讀、觀察在地的節令植物及作物，透過遊戲的方式瞭解辨認作物的方法、作物的特色與應用，在共利共生的生態圈切身感受里山精神。其中，新北三民高中老師提及學校有團隊在推廣食農教育，本次研習課程形式新穎、內容豐富，也希望相關知能可在課程加以運用。

而午餐時間，阿三哥農莊端出一道道美味的農村料理，例如使用自產茶籽油的茶油雞、從生米開始拌炒的招牌油飯…等，都是為了體現在地食材的美味與和傳統飲食文化美德，而後再帶入食米量下降的飲食議題，並讓老師們從日常生活常見的米食來認識米的特性，且安排傳統米苔目的手作體驗，從米的變化發掘多元可能的創造性。

總體活動從季節食材、在地農作、食材運用等不同角度，深入挖掘餐飲永續能如何付諸行動，在推動學生參與主廚盃廚藝競賽時，可以在題目解析中融入更多背景意涵與知識點，激發學生新的想法並嘗試實踐，最後於競賽中可以從業界評審的專業講評，驗證自己餐飲創作之於業界觀點的潛力與可調整之處。