開平餐飲疫起響應 學生發揮創意 展現畢業成果「饗宴」

媒體單位:Sina新浪新聞-文教 新聞連結:https://news.sina.com.tw/article/20200609/35415332.html 鳳凰花開驪歌響起,又到了畢業的季節,開平餐飲學校舉辦畢業生成果展,以「夢饗宴」作為主題,由餐飲科學生共同打造一場難忘且回味無窮的美食饗宴,今年由於疫情影響,學生因應社會脈動而改變以往餐會的呈現形式,以真空包裝製作特色饗宴包,做出創新與突破,其中更以製作線上節目、雜誌呈現多元成果。 回顧在開平餐飲三年來的學習,從餐飲服務、中西餐、烘焙、主廚之家教學餐廳、校內外學習管理實務等,透過專案與實務操作,在學校課程設計中有系統的學習,學生為了對師長們表達敬意,特別拍攝影片紀錄深刻師生情誼。也邀請餐飲界名廚、開平餐飲學校主廚之家教學師傅,拍攝大師傳承系列影片,傳遞餐飲人文精神。此外,販售「饗宴包」餐點售價的5%將捐出給公益機構,落實社會實踐,帶來正面的力量,讓學生們透過活動創造自我價值,讓學生畢業的意義更加非凡。 成果展中運用三年實際所學,包括一年級的田野調查課程,帶領學生們實際走訪產地,對於農產品的深入了解是有幫助的,在成果展中便能學以致用,學會挑選好食材。在尋找贊助廠商的過程,歷經多次被廠商拒絕,但學生們一次次修改方案,與廠商達成共識,取得最佳效益,最終獲得十八養場雞、博士鴨以及有產銷履歷的四家菜農贊助,經由109年班畢業學生巧手烹調,設計包裝販售,從餐桌到產地,畢業生們透過實際走訪,了解食材來源,安心的讓顧客享用,也能實際運用在成果展當中,以台式紅燒牛腩、義式鄉村油封鴨附鴨骨肉汁、乳酪地瓜軟歐等,嚴選台灣在地好食材。學生也期待此次饗宴包能將「以料理包覆台灣好食材,用食物傳遞對土地的愛」精神發揚光大。 而策畫大師傳承系列影片,則紀錄開平餐飲教學師傅傳承拿手廚藝給畢業生的點點滴滴。例如青青餐廳廚神施建發主廚傳承「麻油雞」,將台菜三寶麻油/薑、紅蔥頭/豬油、雞油/蒜頭融入麻油雞中,就是台灣味的展現,傳承的不只技藝,更多是餐飲精神;在節目中也邀請了業界廚藝大師,Taïrroir…

我的選校經驗談|開平餐飲學校王芸柔:選志願時,想想什麼事讓你快樂?

▲ 開平餐飲學校高三生王芸柔透過在校內餐廳實習增進烹飪技巧與知識。王芸柔提供 媒體單位:親子天下 新聞連結:https://flipedu.parenting.com.tw/article/5947 開平餐飲學校三年級學生王芸柔自小就喜歡烘焙,國中讀技藝班、參加烹飪比賽後,更確定日後要往餐飲領域發展,於是進入開平餐飲學校就讀。高中期間,王芸柔透過在教學餐廳學習,自主參加比賽等,學習到更多烹飪的技巧與知識,也找到自己喜歡的做菜模樣。 作者:王芸柔、許家齊(編輯整理) 王芸柔認為,高中正是未來工作做準備的階段,而既然要工作、就希望找能讓自己開心的工作,因此她建議學弟妹,選擇志願前先問問自己「做什麼事情是快樂的」,再做相對應的職群選擇。以下是她的第一人稱自述: 我會愛上餐飲、源於我小學三年級時,跟隔壁鄰居一起做餅乾,第一次做、我便開始愛上將平凡的食材變成美味的佳餚。平常在家沒事,我就會做甜點,看網路上學做菜。 國三時因為參加技藝班,我比了人生第一場烹飪比賽,拿到第四名。那場比賽讓我決定要讀餐飲,因為我覺得做菜這件事是快樂的。 練習比賽時,我不會因為失敗而覺得不好,而是想,如果我認真練習一定會有成果,失敗我也會想繼續挑戰,如果換做是讀書、我可能不會這麼想,可是做餐飲,就覺得若失敗、想想什麼東西是錯的,再重做一次,到後面就會越做越好。因為這樣,我確定想走餐飲。 因緣際會下,我在學校輔導室牆上看到開平餐飲學校理念說明會的宣傳,當初我抱著好奇心參加了說明會,聽完後我覺得這是我可以走的、我有興趣的路。爸媽知道我對餐飲有興趣,就讓我去讀。 實戰,掌握烹飪知識與技巧  在開平這3年,我經歷了很多事,我不斷在任何方面想提升自己,尋找自己的強項,雖然過程中一點也不順利,但我知道我自己適合做什麼角色、最拿手的地方是什麼。 高二下到高三在學校的教學餐廳「主廚之家」學習,在教學餐廳裡,西餐的職位內容就有…